塩麹レシピ

塩麹クッキー

塩麹クッキー

材料 -型抜き25~30枚分-

  • 無塩バター
    60g
  • 塩麹
    大さじ1/2杯
  • 砂糖
    25~30g
  • 全卵
    1/2個
  • バニラエッセンス
    少々
  • 小麦粉
    110g
  • 卵黄
    1個分
  • アーモンド
    お好みで

作り方

・材料全てを室温にしておく
・無塩バターに塩麹を加え、クリーム状になるまでよく混ぜる
・砂糖、バニラエッセンスを加え、全卵を少しずつ混ぜていく
・ふるった小麦粉をサックリ混ぜ、ひとまとめにしてラップで包み冷蔵庫で1時間以上寝かす
・打ち粉をしたシートの上で、4~5mm厚さに伸ばして型で抜く
・卵黄を塗って、アーモンドを載せる
・170℃のオーブンで12~13分程度焼く

ポイント

・小麦粉を混ぜる際は、こねないようにサックリとひとまとまりになる程度に・・・
・焼き時間はオーブンによって変わので、焼き色が付いたら焼き上がり
・塩味に効いた塩麹味のクッキー

その他の塩麹レシピ

  • ブリ焼き

    ブリの塩麹焼き

    ・塩麹が焦げやすいので、注意しながら弱火で焼く

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  • 小松菜とベーコンの塩麹パスタ

    小松菜とベーコンの塩麹パスタ

    ・しめじはしいたけやエリンギなどキノコなどでもおいしい
    ・残り野菜何でも出来る
    ・ベーコンの塩気があるので、塩麹は控えめに
    ・スパゲティの茹で時間は、6分表示であれば5分であげる

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  • きゅうり漬け

    きゅうりの塩麹漬け

    ・冷蔵庫でしっかり塩麹を馴染ませることで、きゅうりそのものの素材の味が引き立つ
    ・1晩置くと逆に塩辛さが出てしまうので、その日中に食べ切る

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  • サーモンのムニエル

    サーモンの塩麹ムニエル

    ・塩麹はサーモンの切り身の大きさに合わせて、10%程度を目安に・・・
    ・塩麹が焦げやすいので、注意しながら弱火で焼く
    ・蓋をして蒸し焼きにすると、ふっくらしておいしい

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  • かぶらの塩麹漬け

    かぶらの塩麹漬け

    ・冷蔵庫で1晩置くことで、塩麹がかぶらの甘味を引き出してくれる
    ・きゅうりのように辛みは出ない

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