塩麹レシピ

鶏の塩麹からあげ

から揚げ

材料 -2人分-

  • 鶏モモ肉
    200g
  • 塩麹
    20g
  • しょうが
    適量
  • 片栗粉
    適量
  • 揚げ油
    適量

作り方

・鶏モモ肉を一口大に切り、塩麹とすりおろししょうがをまぶす
・冷蔵庫で1時間程度馴染ませる
・片栗粉をまぶし、180度の油で揚げる

ポイント

・塩麹は鶏肉の10%程度を目安に、しっかり味をつけたい場合は少し多めに・・・
・冷蔵庫でしっかり塩麹を馴染ませることで、旨味成分が出てくる

その他の塩麹レシピ

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    ・冷蔵庫で1晩置くことで、塩麹がかぶらの甘味を引き出してくれる
    ・きゅうりのように辛みは出ない

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    ・塩麹は合挽き肉の10%程度を目安に

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    ・塩麹ソースは少し余る
    ・チーズに焼き色がつけば出来上がり

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  • 塩麹クッキー

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    ・小麦粉を混ぜる際は、こねないようにサックリとひとまとまりになる程度に・・・
    ・焼き時間はオーブンによって変わので、焼き色が付いたら焼き上がり
    ・塩味に効いた塩麹味のクッキー

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  • サーモンのムニエル

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    ・塩麹はサーモンの切り身の大きさに合わせて、10%程度を目安に・・・
    ・塩麹が焦げやすいので、注意しながら弱火で焼く
    ・蓋をして蒸し焼きにすると、ふっくらしておいしい

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    塩麹海鮮丼

    ・冷蔵庫でしっかり塩麹を馴染ませることで、旨味成分が出て醤油なしでもおいしい!

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