塩麹レシピ

サーモンの塩麹ムニエル

サーモンのムニエル

材料 -2人分-

  • サーモンの切り身
    2切
  • 塩麹
    サーモンの10%程度
  • 粗挽きこしょう
    少々
  • バター
    20g程度
  • レモン
    お好みで

作り方

・サーモンの切り身全体に塩麹をまぶして、冷蔵庫で1時間以上馴染ませる
・粗挽きこしょうを振って、バターをひいたフライパンで両面を焼く
・食べる前にレモンを絞って頂く

ポイント

・塩麹はサーモンの切り身の大きさに合わせて、10%程度を目安に・・・
・塩麹が焦げやすいので、注意しながら弱火で焼く
・蓋をして蒸し焼きにすると、ふっくらしておいしい

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    ・塩麹ソースは少し余る
    ・チーズに焼き色がつけば出来上がり

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    ・塩麹が焦げやすいので、注意しながら弱火で焼く

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  • から揚げ

    鶏の塩麹からあげ

    ・塩麹は鶏肉の10%程度を目安に、しっかり味をつけたい場合は少し多めに・・・
    ・冷蔵庫でしっかり塩麹を馴染ませることで、旨味成分が出てくる

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  • きゅうり漬け

    きゅうりの塩麹漬け

    ・冷蔵庫でしっかり塩麹を馴染ませることで、きゅうりそのものの素材の味が引き立つ
    ・1晩置くと逆に塩辛さが出てしまうので、その日中に食べ切る

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  • かぶらの塩麹漬け

    かぶらの塩麹漬け

    ・冷蔵庫で1晩置くことで、塩麹がかぶらの甘味を引き出してくれる
    ・きゅうりのように辛みは出ない

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