塩麹レシピ

きゅうりの塩麹漬け

きゅうり漬け

材料

  • きゅうり
    2本
  • 塩麹
    大さじ1杯+小さじ1杯

作り方

・きゅうりは6~7mm程度の斜め切りにして、ビニール袋に入れる
・塩麹を入れて軽く揉む
・ビニールから空気を抜いて口を止める
・冷蔵庫で2時間程度馴染ませたら水けを切って盛り付ける

ポイント

・冷蔵庫でしっかり塩麹を馴染ませることで、きゅうりそのものの素材の味が引き立つ
・1晩置くと逆に塩辛さが出てしまうので、その日中に食べ切る

その他の塩麹レシピ

  • ブリ焼き

    ブリの塩麹焼き

    ・塩麹が焦げやすいので、注意しながら弱火で焼く

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  • アボガドの塩麹オーブン焼き

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    ・塩麹ソースは少し余る
    ・チーズに焼き色がつけば出来上がり

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  • ハンバーグ

    塩麹豆腐ハンバーグ

    ・塩麹は合挽き肉の10%程度を目安に

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  • かぶらの塩麹漬け

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    ・冷蔵庫で1晩置くことで、塩麹がかぶらの甘味を引き出してくれる
    ・きゅうりのように辛みは出ない

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  • から揚げ

    鶏の塩麹からあげ

    ・塩麹は鶏肉の10%程度を目安に、しっかり味をつけたい場合は少し多めに・・・
    ・冷蔵庫でしっかり塩麹を馴染ませることで、旨味成分が出てくる

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  • サーモンのムニエル

    サーモンの塩麹ムニエル

    ・塩麹はサーモンの切り身の大きさに合わせて、10%程度を目安に・・・
    ・塩麹が焦げやすいので、注意しながら弱火で焼く
    ・蓋をして蒸し焼きにすると、ふっくらしておいしい

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