塩麹レシピ

塩麹豆腐ハンバーグ

ハンバーグ

材料 -4人分-

  • 合挽き肉
    200g
  • 塩麹
    20g
  • 木綿豆腐
    1/2丁
  • 玉ねぎ
    1/2個
  • パン粉
    大さじ3杯
  • 牛乳
    大さじ1.5杯
  • 1/2個
  • こしょう
    少々

作り方

・合挽き肉に塩麹を混ぜて冷蔵庫で1時間以上馴染ませる
・木綿豆腐は重石をして水切りをしておく
・玉ねぎはみじん切りにして飴色になるまで炒めておく
・パン粉は牛乳に浸しておく
・すべての材料を混ぜてしっかりこねる
・俵型に形を整えて、フライパンで両面を焼く

ポイント

・塩麹は合挽き肉の10%程度を目安に

その他の塩麹レシピ

  • かぶらの塩麹漬け

    かぶらの塩麹漬け

    ・冷蔵庫で1晩置くことで、塩麹がかぶらの甘味を引き出してくれる
    ・きゅうりのように辛みは出ない

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  • 小松菜とベーコンの塩麹パスタ

    小松菜とベーコンの塩麹パスタ

    ・しめじはしいたけやエリンギなどキノコなどでもおいしい
    ・残り野菜何でも出来る
    ・ベーコンの塩気があるので、塩麹は控えめに
    ・スパゲティの茹で時間は、6分表示であれば5分であげる

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  • サーモンのムニエル

    サーモンの塩麹ムニエル

    ・塩麹はサーモンの切り身の大きさに合わせて、10%程度を目安に・・・
    ・塩麹が焦げやすいので、注意しながら弱火で焼く
    ・蓋をして蒸し焼きにすると、ふっくらしておいしい

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    ・塩麹が焦げやすいので、注意しながら弱火で焼く

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  • アボガドの塩麹オーブン焼き

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    ・塩麹ソースは少し余る
    ・チーズに焼き色がつけば出来上がり

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  • 海鮮丼

    塩麹海鮮丼

    ・冷蔵庫でしっかり塩麹を馴染ませることで、旨味成分が出て醤油なしでもおいしい!

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