塩麹レシピ

塩麹豆腐ハンバーグ

ハンバーグ

材料 -4人分-

  • 合挽き肉
    200g
  • 塩麹
    20g
  • 木綿豆腐
    1/2丁
  • 玉ねぎ
    1/2個
  • パン粉
    大さじ3杯
  • 牛乳
    大さじ1.5杯
  • 1/2個
  • こしょう
    少々

作り方

・合挽き肉に塩麹を混ぜて冷蔵庫で1時間以上馴染ませる
・木綿豆腐は重石をして水切りをしておく
・玉ねぎはみじん切りにして飴色になるまで炒めておく
・パン粉は牛乳に浸しておく
・すべての材料を混ぜてしっかりこねる
・俵型に形を整えて、フライパンで両面を焼く

ポイント

・塩麹は合挽き肉の10%程度を目安に

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    ・冷蔵庫でしっかり塩麹を馴染ませることで、旨味成分が出て醤油なしでもおいしい!

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    ・塩麹が焦げやすいので、注意しながら弱火で焼く

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    ・塩麹はサーモンの切り身の大きさに合わせて、10%程度を目安に・・・
    ・塩麹が焦げやすいので、注意しながら弱火で焼く
    ・蓋をして蒸し焼きにすると、ふっくらしておいしい

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    ・冷蔵庫でしっかり塩麹を馴染ませることで、きゅうりそのものの素材の味が引き立つ
    ・1晩置くと逆に塩辛さが出てしまうので、その日中に食べ切る

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    ・冷蔵庫で1晩置くことで、塩麹がかぶらの甘味を引き出してくれる
    ・きゅうりのように辛みは出ない

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