11月4日(木)より、D-アミノ酸（美容アミノ酸）を醸造中に産生させた
特別醸造『アミノみそ』をMakuakeにて限定480個のみ、先行応援購入開始します！！
～あのD-アミノ酸が味噌に！食べた人だけが知っている違いを実感してみませんか？～
（※11月4日公開後）
関西大学化学生命工学部 老川典夫教授との共同研究によって開発した（特許出願中【特願2021-100845 D-アミノ酸を含有する味噌の製造方法】）、D-アミノ酸（美容アミノ酸）を醸造中に産生させた特別醸造味噌『アミノみそ』を、11月4日(木)よりMakuakeにて限定480個のみ、先行応援購入開始しますのでお知らせいたします。
ポイント1
あのD-アミノ酸を乳酸菌を使って醸造中に産生させた、特別醸造味噌『アミノみそ』がついに完成！！
ポイント2
関西大学化学生命工学部老川典夫教授と創業198年の大阪の老舗味噌屋大源味噌との共同研究開発
ポイント3
「D-アミノ酸を含有する味噌の製造方法」特許出願中 産学連携特別醸造味噌 ～『アミノみそ』～
【D-アミノ酸（美容アミノ酸）産生仕込み『アミノみそ』とは】
関西大学化学生命工学部老川典夫教授と創業198年の大阪の老舗味噌屋、大源味噌との共同研究によって開発した新規製造技術（特許出願中[特願2021-100845 D-アミノ酸を含有する味噌の製造方法]）に基づき、これまで製品例のないD-アミノ酸を醸造中に産生させた特別醸造味噌『アミノみそ』が完成しました。
■1.これまでにない革新的な製造方法（特許出願中）
関西大学化学生命工学部老川典夫教授との共同研究により、数ある乳酸菌の中からあるＤ-アミノ酸生産乳酸菌を仕込み時に同時に使用して醸造するという通常では考えられないこれまでにないD-アミノ酸を醸造中に産生させる革新的な味噌の製造技術を開発しました。（特許出願中[特願2021-100845 D-アミノ酸を含有する味噌の製造方法]）
このような画期的な味噌の製品例はこれまでになく、既存の味噌製品と大きく差別化された製品開発に成功したのです。これにより、より健康志向・美意識の高い日本だけでなく全世界の人々へ味噌の新たな魅力や価値を伝える大きなきっかけにしたいと考えています。
これまで以上に美味しく、楽しく、健やかに、継続して召し上がっていただきたいと心から思っております。
■2.乳酸菌⇒D-アミノ酸で、究極の”旨味”を実現！！
非対塩性Ｄ-アミノ酸生産乳酸菌を仕込み時に同時に使用することで、通常仕込みでは検出されなかったあのＤ-アミノ酸（Ｄ-アラニン、Ｄ-アスパラギン酸）が産生されたのです。
D-アミノ酸とは、通常のみそに含まれているさまざまなL-アミノ酸とは違い、L-アミノ酸の①鏡像異性体であり、自然界に多く存在するいわゆる必須アミノ酸なのです。近年、D-アミノ酸は、その機能性又は呈味性に関する研究が進展しており、D-アミノ酸のさまざまな生理的機能が発見されています。
D-アスパラギン酸（D-アミノ酸）は加齢とともに減少することが発見されており、肌機能を低下させる酸化を防ぐ効果や、ハリや弾力のある肌に欠かせないコラーゲンの産生を促進する美肌効果がL-アスパラギン酸より優れていることが見出されています。
また、ヒトの角層に存在するD-アラニン（Ｄ-アミノ酸）も幼少期には多いものの加齢で減少することが発見されて、加齢により機能が低下する基底膜の構成成分である、ラミニン5 の産生を促進することも解明されています。
①鏡像異性体：鏡に映した形をしている構造をもつもの。
注）参考資料
https://corp.shiseido.com/jp/newsimg/archive/00000000001533/1533_m3t59_jp.pdf
■3.国産原料を100％使用した、こだわりの『アミノみそ』
水、緑、豊かな自然に囲まれて育ったタンパク含量が多い滋賀県近江産大豆ことゆたかを使用し、米は岐阜県の澄んだ空気、肥沃な土壌、美味しい水という良好な環境で育った岐阜県産米を使用しました。さらに塩は、沖縄の糸満沖合約2,000ｍから取水した海水だけでつくった『青い海』を使用。日本ならではの自然の恵を結集することによって『アミノみそ』を作りました。
関西大学化学生命工学部老川典夫教授と、大阪府技能顕功賞”なにわの名工”を過去に受賞している大阪の老舗、村田味噌様にも監修およびご協力をいただき、大源味噌の経験、関西大学の最先端の研究の力と村田味噌様の確かな技術が融合しています。スタート時は、味が整わずに何度も打合せを重ね、検討を繰り返しました。全てが順調とはいきませんでしたが、『驚くほど美味しく、身体に良い味噌』を作りたいというぶれない強い想いが、4年の歳月を経て一つに結集致しました。
【D-アミノ酸（美容アミノ酸）産生仕込み『アミノみそ』の開発背景】
共同研究連携機関である関西大学には、D-アミノ酸を強化したフルーツ黒酢を福山黒酢株式会社との共同研究により2016年に上市した実績があります（特許6060456）。
関西大学からこの最先端の技術シーズを伝統的な味噌製造技術と融合し発展させ、新たな味噌製造技術を開発し、醸造中にD-アミノ酸を機能性成分とする独創的かつ画期的な味噌の製造・販売の提案があり、味噌の新たな機能性の魅力を発掘するという大源味噌の理念と情意投合し、2017年12月から共同研究開発を開始しました。2019年4月にこれまでに考えられなかった乳酸菌を味噌の仕込みと同時に添加する製法にて第１回目の試験醸造を行い、約6ヶ月間の天然醸造後の製品を分析したところ、通常仕込みでは検出されなかったＤ-アミノ酸（Ｄ-アラニン、Ｄ-アスパラギン酸）が産生されたのです。今回発売する製品についてですが、2021年3月に限定仕込みをし、6カ月熟成期間を経た製品を2021年10月上旬に試験分析したところ、Ｄ-アラニン、Ｄ-アスパラギン酸の他にも、試験醸造時には検出されなかったＤ-グルタミン酸も検出されました。本製品には、有意なＤ-アミノ酸が産生していることが改めて証明されたのです。
■商品概要
商品名 ：「アミノみそ」
価格 ：550g 1,620円（税込）
300g 1,026円（税込）
原材料：大豆（滋賀県近江産ことゆたか）
米（岐阜県産）
塩（沖縄の海水塩「青い海」）
麹歩合：10割 、塩分：約12％
熟成方法：天然醸造
熟成期間：約7カ月
アミノみそ」550ｇ、300ｇ
≪Makuakeリターン応援購入価格≫（送料・消費税込）
①【数量限定Makuake特価10％OFF】『アミノみそ』550ｇ×2個 3,700円
②【数量限定Makuake特価10％OFF】『アミノみそ』550ｇ×3個 5,200円
③【数量限定Makuake特価10％OFF】『アミノみそ』300ｇ×2個 2,600円
④【数量限定Makuake特価10％OFF】『アミノみそ』300ｇ×4個 4,500円
⑤【数量限定Makuake特価10％OFF】『アミノみそ』550ｇ＋味噌食べ比べセット 5,000円
⑥【数量限定Makuake特価10％OFF】『アミノみそ』300ｇ＋味噌食べ比べセット 4,500円
『アミノみそ』550ｇ＋味噌食べ比べセット