塩麹豆腐ハンバーグ
材料 -4人分-
- 合挽き肉200ｇ
- 塩麹20ｇ
- 木綿豆腐1/2丁
- 玉ねぎ1/2個
- パン粉大さじ3杯
- 牛乳大さじ1.5杯
- 卵1/2個
- こしょう少々
作り方
・合挽き肉に塩麹を混ぜて冷蔵庫で1時間以上馴染ませる
・木綿豆腐は重石をして水切りをしておく
・玉ねぎはみじん切りにして飴色になるまで炒めておく
・パン粉は牛乳に浸しておく
・すべての材料を混ぜてしっかりこねる
・俵型に形を整えて、フライパンで両面を焼く
ポイント
・塩麹は合挽き肉の10％程度を目安に
その他の塩麹レシピ
塩麹クッキー
・小麦粉を混ぜる際は、こねないようにサックリとひとまとまりになる程度に・・・
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・焼き時間はオーブンによって変わので、焼き色が付いたら焼き上がり
・塩味に効いた塩麹味のクッキー
小松菜とベーコンの塩麹パスタ
・しめじはしいたけやエリンギなどキノコなどでもおいしい
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・残り野菜何でも出来る
・ベーコンの塩気があるので、塩麹は控えめに
・スパゲティの茹で時間は、6分表示であれば5分であげる
サーモンの塩麹ムニエル
・塩麹はサーモンの切り身の大きさに合わせて、10％程度を目安に・・・
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・塩麹が焦げやすいので、注意しながら弱火で焼く
・蓋をして蒸し焼きにすると、ふっくらしておいしい