塩麹豆腐ハンバーグ

・合挽き肉に塩麹を混ぜて冷蔵庫で1時間以上馴染ませる
・木綿豆腐は重石をして水切りをしておく
・玉ねぎはみじん切りにして飴色になるまで炒めておく
・パン粉は牛乳に浸しておく
・すべての材料を混ぜてしっかりこねる
・俵型に形を整えて、フライパンで両面を焼く

・塩麹は合挽き肉の10％程度を目安に

その他の塩麹レシピ

小松菜とベーコンの塩麹パスタ
・しめじはしいたけやエリンギなどキノコなどでもおいしい
・残り野菜何でも出来る
・ベーコンの塩気があるので、塩麹は控えめに
・スパゲティの茹で時間は、6分表示であれば5分であげる
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サーモンの塩麹ムニエル
・塩麹はサーモンの切り身の大きさに合わせて、10％程度を目安に・・・
・塩麹が焦げやすいので、注意しながら弱火で焼く
・蓋をして蒸し焼きにすると、ふっくらしておいしい
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塩麹クッキー
・小麦粉を混ぜる際は、こねないようにサックリとひとまとまりになる程度に・・・
・焼き時間はオーブンによって変わので、焼き色が付いたら焼き上がり
・塩味に効いた塩麹味のクッキー
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鶏の塩麹からあげ
・塩麹は鶏肉の10％程度を目安に、しっかり味をつけたい場合は少し多めに・・・
・冷蔵庫でしっかり塩麹を馴染ませることで、旨味成分が出てくる
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アボガドの塩麹オーブン焼き
・塩麹ソースは少し余る
・チーズに焼き色がつけば出来上がり
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かぶらの塩麹漬け
・冷蔵庫で1晩置くことで、塩麹がかぶらの甘味を引き出してくれる
・きゅうりのように辛みは出ない
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