塩麹レシピ

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かぶらの塩麹漬け

材料

  • かぶら
    2株
  • 塩麹
    大さじ1+小さじ1杯

作り方

・かぶらは茎の根元を1ｃｍ程残して切り、茎の根元をよく洗う
・櫛切り12等分に切り、ビニールに入れる
・塩麹を入れて軽く揉む
・ビニールから空気を抜いて口を止める
・冷蔵庫で1晩馴染ませたら、水分を捨て盛り付ける

ポイント

・冷蔵庫で1晩置くことで、塩麹がかぶらの甘味を引き出してくれる
・きゅうりのように辛みは出ない

その他の塩麹レシピ

  • 鶏の塩麹からあげ

    ・塩麹は鶏肉の10％程度を目安に、しっかり味をつけたい場合は少し多めに・・・
    ・冷蔵庫でしっかり塩麹を馴染ませることで、旨味成分が出てくる

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  • きゅうりの塩麹漬け

    ・冷蔵庫でしっかり塩麹を馴染ませることで、きゅうりそのものの素材の味が引き立つ
    ・1晩置くと逆に塩辛さが出てしまうので、その日中に食べ切る

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  • アボガドの塩麹オーブン焼き

    ・塩麹ソースは少し余る
    ・チーズに焼き色がつけば出来上がり

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  • 塩麹豆腐ハンバーグ

    ・塩麹は合挽き肉の10％程度を目安に

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  • ブリの塩麹焼き

    ・塩麹が焦げやすいので、注意しながら弱火で焼く

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  • 塩麹クッキー

    ・小麦粉を混ぜる際は、こねないようにサックリとひとまとまりになる程度に・・・
    ・焼き時間はオーブンによって変わので、焼き色が付いたら焼き上がり
    ・塩味に効いた塩麹味のクッキー

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