塩麹レシピ

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かぶらの塩麹漬け

材料

  • かぶら
    2株
  • 塩麹
    大さじ1+小さじ1杯

作り方

・かぶらは茎の根元を1ｃｍ程残して切り、茎の根元をよく洗う
・櫛切り12等分に切り、ビニールに入れる
・塩麹を入れて軽く揉む
・ビニールから空気を抜いて口を止める
・冷蔵庫で1晩馴染ませたら、水分を捨て盛り付ける

ポイント

・冷蔵庫で1晩置くことで、塩麹がかぶらの甘味を引き出してくれる
・きゅうりのように辛みは出ない

その他の塩麹レシピ

  • サーモンの塩麹ムニエル

    ・塩麹はサーモンの切り身の大きさに合わせて、10％程度を目安に・・・
    ・塩麹が焦げやすいので、注意しながら弱火で焼く
    ・蓋をして蒸し焼きにすると、ふっくらしておいしい

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  • 塩麹豆腐ハンバーグ

    ・塩麹は合挽き肉の10％程度を目安に

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  • ブリの塩麹焼き

    ・塩麹が焦げやすいので、注意しながら弱火で焼く

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  • 鶏の塩麹からあげ

    ・塩麹は鶏肉の10％程度を目安に、しっかり味をつけたい場合は少し多めに・・・
    ・冷蔵庫でしっかり塩麹を馴染ませることで、旨味成分が出てくる

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  • 小松菜とベーコンの塩麹パスタ

    ・しめじはしいたけやエリンギなどキノコなどでもおいしい
    ・残り野菜何でも出来る
    ・ベーコンの塩気があるので、塩麹は控えめに
    ・スパゲティの茹で時間は、6分表示であれば5分であげる

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